Hogyan készüljünk fel a kerti grillezésre?

Ahogy az ősember örömmel ült le a tűz mellé az eredményes vadászat után, ma is olyan örömmel veszünk részt egy grillpartin. A modern kor embere szívesen űzi a grillezés, a kerti sütögetés rítussá nemesedő szertartását. Nem tudni miért, de míg a hölgyek a konyhában jeleskednek inkább, a grillezés a kertben férfias foglalatosság.

A nyár közeledtével a gondos kerttulajdonos számba veszi a sütögetéshez szükséges eszközeit, az áruházakat járja, megszerzi a legkívánatosabb és legújabb szerszámokat, tisztogatja a meglévőket, egyszóval örömmel felkészül, hogy kedves baráti rokoni társaságban tegyen eleget a grillsütés szertartásának.

A kert, a terebélyes erkély, vagy a jó borospince előtere amúgy is hívogatja koranyári illatával a megfáradt embert, hát még ha megszippantja orrával a faszén illatával elegyedő pecsenye aromáját, a sülő grillkolbász utolérhetetlen orrörömét. S a gondosan felkészült házigazda előveszi legjobb tudását, hogy azért valahogy emlékezetes maradjon mindaz, amit már nagy igyekezettel bepácolt, jégszekrényben aromásított, fűszerezett, és most társaságának közread grillezés révén.

Evégett szinte minden húsfélét, halat, belsőséget használhatunk, baromfit, sertést, marhát, bárányt, vadakat, amit szívesen fogyasztunk. Lehet burgonyát, zöldséget, salátát, uborkát, hagymát, mindent, ami a sütőrácson megül, a húsok mellé köríteni. De lehet fémtálcán sajtot, apróbb magokat, hasét sütni, pirítani.

Hazánkban legelterjedtebben a faszenes grillezéssel élnek, de egyre gyakoribb az elektromos grill is. Sokan használják a gázpalackos eszközöket, ám az eredmény szempontjából mindegyik alkalmas. Az utóbbi két grillmódi gyorsabb, pillanatok alatt lehet sütögetni velük, a faszenes megoldásnál meg kell várni az alkalmatos leizzást, különben lángban sül ételünk, és ez a minőségen sokat ront. Az elektromos sütőnek az a jó tulajdonsága is megvan, hogy megfelelő használat mellett nem gyújtja meg az olajpácot a pecsenyén, nem fogunk szenesedett ételt fogyasztani.

Mindegyik grillfajtánál fontosak azok az eszközök, amikkel mozgatjuk, forgatjuk a húsdarabokat. A szúrásra alkalmatos villát húsnál ne használjuk, jobban járunk, ha a villás fogóval tesszük odébb a szeleteket, mert ha a húst megszúrjuk kijön a leve, könnyebben kiszárad ételünk. A villás eszközt inkább azon zöldségeknél használjuk, ahol célszerű a sülő anyagból a vizet elpárologtatni.

A mesteri grillezésnek számos olyan fortélya van, amit érdemes megtanulni, abból kellően felkészülni, hogy ha társaságunkban ránk kerül a főszakács szerepe, ne valljunk kudarcot.

Érdemes a tervbevett sütögetés napjára gondolatban felkészülni, a teendőket, a szükséges anyagokat átgondolni, időben beszerezni, s esetleg arra is gondolni, hogy egyesek csak a kímélő típusú ételeket fogják fogyasztani. A pácoláskor lehet néhány gyengébben fűszerezettet is készíteni, s ezeket a többitől elkülönítetten tárolni, nehogy a vadhús borsa, paprikája esetleg ezeket is átjárja. Az élelmiszereket gondosan készítsük elő, eszközeink karbantartottak legyenek, s nem ér bennünket baj, legyen tüzelőanyag, olaj a páchoz, gyufa, faszén, vagy a gázpalackban gáz, illetve ha a kert másik sarkában akarunk sütögetni elektromos készülékkel, van e elérhető villanycsatlakozó.

Gondoljuk át, hogy miből és mivel fogjuk fogyasztani az ételeket. Olcsó a papírtányér, az eldobható műanyag evőeszköz, olcsó a műanyag pohár, s ha nem rendelkezünk mosogató géppel, bízvást használhatjuk ezeket. Az ételek tárolására fedésére a rovarok miatt folyamatosan gondolni kell, gyakori vendég ilyenkor a légy vagy a darázs. A kertbe is kell só, bors, mustár, szalvéta, az italokat pedig célszerű hűtve fogyasztani. Ennek érdekében egyszerű és jó módszer néhány félig töltött műanyag palack víznek a mélyhűtőben való lefagyasztása, s ha azt egy műanyag tál vizébe beállítjuk, s körbevesszük a hűtendő italokkal, netán jégdarabkákkal megrakva, italunkat sokáig hűvösen, jól fogyasztható állapotban tartja. Kerti asztalunk, székeink, napernyőnk és fáklyáink legyenek gondos ellenőrzésünk tárgya, s akkor semmiben nem vallunk szégyent.

Az ételekhez illő jó italok kiválogatása a házigazda tisztje kell hogy legyen, bár ha olyan szerencsések vagyunk, hogy saját borterméssel bírunk, akkor azt kell felkínálni, színtől függetlenül. Tudvalevő, hogy a vörös húsokhoz vörös bor, fehér húsokhoz – csirke, halak – fehér bor dukál, s ha hölgyek is vannak a társaságban, édes bort is kínálni kell. Ezen kívül üdítőt a gyermekeknek, gépkocsival közlekedőknek. Ha sört kínálunk, legyen az is hűtött. A pecsenyékhez lágy kenyér illik, de szinte bármelyik, fehér, barna, magvas, diétás, érdemes előre felszeletelni. Nyáridőben paradicsomot, paprikát, uborkát kínálhatunk, hagymát, egyebet, ki mit szeret.

A sütés munkálatait legjobb, ha begyakoroljuk, de mindenképpen ügyeljünk arra, hogy:

• elegendő előkészítő, tálaló helyünk legyen,

• a faszenes parázs kb 30 perc múlva lesz a begyújtástól számítva alkalmas a sütésre, addig burgonyát, hagymát süssünk, esetleg fóliába becsomagolva,

• hagymahéjon kívül szemetet a parázsra ne tegyünk, mert kellemetlen illatok keletkezhetnek, kivéve, ha van illatos olajos magvak,

• még véletlenül se öntsünk sütés közben a parázs élénkítése végett a begyújtó folyadékból, mert a húsok ízét azonnal elrontja,

• a kis tüzek oltására, a forró fémrészek megfogása miatti balesetek enyhítésére legyen készenlétben víz, akár vödörben is,

• a környezetünkben lévő gyermekeket a tűztől ne tiltsuk, de különös és fokozott gondossággal figyeljünk rájuk, míg közelben vannak, rövid idő múlva úgy is elunják a tűz körüli játékot, akkor nem kell olyan feszülten rájuk figyelni,

• a sütést végző személy kössön kötényt, legyen zárt ruhában, s lehetőleg félcipőben szandál helyett, ugyanis parázs kireppenhet, széllöket szikrát kiránthat, s ha csak fürdőnadrág van rajtunk, igen keserves lehet a hasunknak vágódó szikra,

• elektromos grillsütő esetén minden csatlakozás csak szabványos lehet, toldani vezetéket barkács módon nem szabad, ha tánc is lesz az asztalok körül, a vezetékeket magasban helyezzük el,

• a gyúlékony anyagokat tartsuk távol, a begyújtó folyadékot vigyük a helyére, mert az önfeledten mulatozók véletlenül feldönthetik grillünket,

• száraz fűben, fenyőfák közötti tűavaron előbb takarítsunk, s csak azután gyújtsunk be.

Legyen a kerti sütögetés maradandó jó élmény, legyen az emberi együttlét új kultuszhelye, lássuk egymást szívesen egy két falat mellett, közeledjünk egymáshoz a jó kapcsolatok kialakulása reményében, a grillezés minderre igen alkalmas, élni kell vele.

Néhány kedvcsináló recept grillezéshez

Hús étel

Legismertebb a Saslik, ami nem más, mit a közismert Rablóhús, illetve a Steak, ami nálunk Cigánypecsenye marhahúsból. A Rablóhús egy pálcika nyársra fűtött szalonna és hússzelet mellett hagymadarabka, esetleg zöldpaprika, többször ismételve. Ha a szalonna eléggé sós, akkor már nem kell sózni tovább, viszont borsot, netán kevéske pirospaprikát tehetünk rá.

A Steak egy jó kiadós marha hátszín szelet, kellően megfűszerezve, sózva borsozva, s illatossá átsütve. Ha pácolják, lehet mustáros, lehet mustáros-mézes, lehet pirosarannyal bekent, olajjal átvont, borsos, stb. Ennek disznóhúsból készült változata a Cigánypecsenye.

Kacsacomb pácban: Olajjal mustárral bevont, borsos, rozmaringos, majoránnás esetleg kakukkfüves bőrös kacsacomb aranyszínüre sütve.

Hal étel

Halnyárs zöldségesen: a Rablóhúshoz hasonlóan pálcikára nyársalt halfilé, hagymadarab, uborkakarika, paprikadarab, megint halfilé sorban. Sóval borssal fűszerezzük.

Jó étvágyat mindenkinek!