A zöldségek királya, a királyok zöldsége: a spárga - tartja egy régi francia mondás. A növény termesztése a latin idők óta ismert, akiktől a gallok, majd európa többi népe művelésbe vették ezt a tavaszi finomságot. Hazánkban a XIX. század legelején vált ismertté, kiváló botanikusaink először csak arborétumi ritkaságnak ültették, de nyugati példára az élelmiszerek között is rohamosan elterjedt.
A spárga mindmáig az ínyencek kedvelt étele, piacon történő vásárlás során kellő tapasztalat szükséges, lévén, hogy a növényt többféle alakzatban, többféle színben kínálják. De bármely – fehér, zöld, lila – színű spárgával is találkozunk, a frissesség, az üdeség a legdöntőbb érv a beszerzés mellett. Csak friss spárgát érdemes a konyhában feldolgozni, és csak a friss növényből varázsolhatók elő azok az utólérhetetlen ízaromák, amik ezt a királyi zöldséget jellemzik. Az ára viszonylag magas a mindennapok fogyasztására, de annyi értéket ad táplálkozásunkban, hogy időnként bátran szeretteink elé adhatjuk jó ebéd vagy vacsora egyik alkotóelemeként.
A spárga felhasználása, elkészítése
A spárgából finom levest lehet készíteni, fejedelmi köretként, vagy köztes fogásként (pl: vajasmorzsásan) más ételekkel. Beszerzéskor látnunk kell, hogy a növényke lédús, tömött, nedvességgel bír. Ha meghajlítjuk, pattanjon el, de legalábbis törjön erőltetés nélkül, akkor alkalmas feldolgozásra. Az elkészítés előtt érdemes vízbe állítani rövid időre, majd a szár alsó részét, ami nem annyira zsenge, le kell vágni. A fehér spárgát meg kell hámozni, de ha igazán zsenge, elég csak jól lemosni feldolgozás előtt. A zöld spárgát rendszerint nem szokták hámozni, inkább a bugás fejtől szabadítják meg, bár ez sem kötelező, azzal is el lehet készíteni. A lila spárgával hasonképp járjunk el.
Az elkészítésekor ügyelnünk kell arra, hogy heves és tartós forraláskor a növényből eltávoznak az értékes tápanyagok, ezért már felforrt, lassú tűzön tartott vízben főzzük kb. 15 percig. Ajánlják, hogy állított helyzetben, a csúcsok vízbe érése nélkül főzzük, a víz enyhén sózott legyen. Ésszerű megoldás, ha a sütéssel továbbdolgozott spárga főzőlevét leveskocka hozzáadásával gyorsan egy könnyű levesnek elkészítjük, a kioldódott vitaminok ételünkben maradnak Ha a spárgából eleve leves készül, a spárgát előre fel kell darabolni, hogy a kanálba beleférjen.
Spárgával kiválóan díszíthetjük ételeinket, igen mutatós a tányéron a megfőtt megsült spárgasíp, akár csak egy két darab is, egyéb köret mellett. Mutatós színes szósszal derékon öntve, sajtos tejfölös öntettel tálalva, egyáltalán a jó formájú, jó rajzolatú spárganövény kiválóan alkalmas bárminemű étel tálalásakor az esztétikai élmények fokozására. Azt pedig minden háziasszony szeretné, hogy vendégei elé tálalt és sok munkával elkészített finomságainak küllemére, formájára jó érzéssel emlékezzenek azok elfogyasztói.
A spárgát a tavasz és nyárelő idényételének ismerjük, de amióta konzerv spárga is kapható, növényünket minden évszakban tálalhatjuk. A feldolgozott növény üde, jó minőségű, bátran vásárolható. Arra azonban ügyelni kell, hogy a konzervdobozra vagy üvegre rá van-e írva, hogy a spárga megfőzött és ízesítés után azonnal fogyasztható-e, vagy például egyes zöld színű bab konzervekhez hasonlóan főzést, illetve sütést igényel.
A spárga élettani hatása
Növényünk rendkívül egészséges, kalóriaszegény, aki fogyókúrázik, bátran fogyaszthatja. 10 deka spárga kb. 15 kalóriát tartalmaz.
Folsavat, A, B,C, E vitamint tartalmaz, a rostanyag a gyomorra és bélrendszerre stimuláló hatással bír. Erősen lúgosít, ami rendszerint igen kívánatos, vérünk helyes lúg – sav arányára domináns. Bőrbetegségekre, körömállapotra jó hatású, vesetisztító, köszvényes panaszokra gyógyhatású, reumatikus fájdalmakra mérséklő hatású. Vese kövesedése esetén a spárgalé fogyasztása hatásosan oldja a követ, a gyengébb homokosodást megszünteti. Arra azonban ügyelni kell, hogy a spárga levét önmagában nem célszerű fogyasztani rendkívül erős hatása miatt, hasznos ilyenkor sárgarépalé elegyítése, gyümölcslé vegyítése a napi 1-1,5 deciliter mennyiségben fogyasztandó spárgalevünkhöz. Rákmegelőző, máj- és vesetisztító, vírusölő, vérképződést segítő a spárga, emeli a hasznos HDL koleszterinszintet.
Receptek spárgára
Baconos spárga
Párolt spárgasípokat 3 darabonként összefogunk, bacon szalonnába göngyölünk. Sütőben vagy elektromos grillben aranyszínüre megsütünk. Fűszerezni sózni tovább nem kell.
Spárgakrémleves a főzővízből
A sütéssel tálalt spárgát is sokszor elő kell főzni. A léből vitamindús levest készíthetünk.
Vajjal, liszttel világos rántást készítünk, ráöntjük a spárga főzőlevét, és gyenge forrás közben tejföllel elkevert tojássárgáját dolgozunk bele. Ha egy kis tyúkhúsleves kockát belemorzsolunk, igen finom és tápláló levest kapunk.
Kapcsolódó cikkek:
Hogyan készüljünk fel a kerti grillezésre?
