Kedves és sokak által szeretett zöldség az uborka, aminek most van szezonja. Fogyaszthatjuk frissen, salátának, kovászolva, valamint savanyítva a téli disznóvágás vagy egyéb alkalmak pecsenyéinek kísérőjeként.
Az uborkaszezon kifejezésnek olyan tartalma is van a magyar nyelvben, ami a pihenőidőt, az eseménytelenséget jelenti. Igen, az uborka a nyár derekán érik, akkor, amikor a szorgalmas emberek a jól megérdemelt pihenésüket töltik, a politikában nagy változások nincsenek, sorsfordító események nem történnek, vagyis beáll az uborka szezon.
Az uborka (latin nevén Cucumis Sativus) a tökfélékkel rokon, a tökvirágúak rendjébe tartozik. A világban a mérsékelt égövtől a trópusokig mindenhol megterem. Ázsiából, a Himalája lejtőiről terjedt el, vagy 3000 évvel ezelőtt. Hazánkban a XIII. századtól említik, de a keletről jövő ősmagyarok bizonyosan találkoztak vele, úgy az orosz síkföldeken, mint a csodás éghajlatú őshazákban, Levédiában és Etelközben.
Indiában, s attól nyugatabbra, Törökországban, Bulgáriában, vagy feljebb északra Oroszországban ma is az egyik legtöbbet termelt zöldségnövény, s az északi részeken gyümölcsként fogyasztják. Meleg, fény és vízigényes, a jó táptalajt szereti, betegségek ellen védeni kell, de a gondoskodást bő terméssel hálálja meg. Házi kertben elsősorban a hazai nemesítésű fajtákat érdemes termeszteni, de ha valaki a világ másik földrészéről hoz be különleges uborkafajtát, s az jó eredményt mutat, az is kuriózum lenne. Palántáról, sekélyen ültetve, köztes növényként művelve jó terméseredményt hoz.
A, B1, B2 és kevéske C vitamint tartalmaz, de gazdag káliumban, magnéziumban, kalciumban és foszforban. Igen hasznos étel a nyáron fogyókúrázóknak, rostanyagai telítik a gyomrot, ám kalóriaértéke csekély, a paradicsomhoz hasonlóan érdemes a kínzó éhséget velük csillapítani. Túléretten hamar keseredik, ezért időben le kell szedni a termést, s ha szükséges a nagy mennyiség miatt, savanyítással tartósítani kell.
A Balkánon az uborkát fő fogásként is fogyasztják, például joghurtosan, s ezt az indokolja, hogy a forró éghajlatú vidékeken a kisebb kalóriatartalmú ételek fogyasztása a kedvezőbb. De tartozéka a híres orosz borscs levesnek is. Vitamindús koktélok kelléke lehet, akár alkoholos, akár azt nélkülöző formában.
A kozmetikusok előszeretettel alkalmazzák, nyers pakolásként bőrre helyezve, de kivonatait egyes krémféleségek is tartalmazzák. A növény az arc pattanásai ellen ma is az egyik legjobb szer, mert fertőtlenít és pórusösszehúzó hatású. A nyers uborka szelet, és más nyers zöldségnövények (paradicsom, karotta) arcbőrre helyezése révén a tápanyagok könnyen beszívódnak a bőrbe, hidratálják, vitaminnal táplálják az arcbőrt. A kendőzés, elkendőzés szavunk is az ilyen szépségápolási szokásra vezethető vissza, lévén, hogy a nyers zöldségkarikákat tiszta, kigőzölt kendővel fogták az arcra.
Levét, melyet a kiáztatott nyers uborkából nyernek, reumatikus panaszok elleni gyógyszernek javallják az érdemdús füvesasszonyok. De a vízhajtó hatása is lényeges. S a kovászolt uborka levéből és savanykás kenyérből erjesztik a finom kvászt, az oroszok nyári nemzeti italát, amely jeges állapotban kiváló üdítő hatású, nem alkoholos és nem cukros, nagy mennyiségben is fogyasztható. Ízére nézve enyhén erjedt, egyes receptúrák fokhagymaágyazással ajánlják. Mindez pedig általánosan alkalmas úgy az egészség megőrzésére, mint a szervezet nyári folyadék és vitamin ellátására. Honi nagybani előállítása és terjesztése célszerű volna, a cukrozott, így egészségtelen üdítőket fel lehetne váltani ezzel a természetes folyadékkal.
Belátható, hogy az uborka az egyik legjobb zöldségnövény, élni érdemes vele. Ide kívánkozik az Uborka.lap.hu 30 pontban összeszedett vicces kérdéseiből az, hogy „miért jobb az uborka a férfiaknál”: egy uborka minden reggel békén hagy. De a többi 29 pontot is érdemes megismerni! Jó szórakozást, s az uborkához jó étvágyat!
Recept uborkára: Görög tzatziki
Fél kiló uborkát megmosás után lapos karikákra lereszelünk, megsózzuk, és kecsketejből készült bögrényi joghurttal elkeverünk. Maréknyi juhtúrót, 2 gerezd tisztított és összezúzott fokhagymát keverünk bele, kevés apróra vágott kaporral ízesítjük. Lehet egy igen kevés törött borssal ízesíteni, s a hűtőbe tenni legalább egy órára. Hidegen tálalva húsok mellé köretnek szolgáljuk. Nem szentségtörés a tzatziki és a pecsenye mellé még friss sültkrumplit is kínálni.
Kapcsolódó cikkek:
Étkezésünk aranyalmája, a paradicsom
