Ha nem is büszkélkedhet hazánk tengerrel, a kajszibarack korai neve a XVI. századig visszanyúló írásos emlék szerint tengeri barack. Manapság sárgabarack, kajszibarack, esetleg rózsabarack az elnevezése, s ez utóbbi annál is inkább jogos, mivel a kajszibarack a rózsafélékkel rokon növény.
Latin nevén Armeniaca Vulgaris, magyarítva talán örmény általánost jelent, bár a vulgáris szó a közönségesre jobban illik. Ez a gyümölcs egyáltalán nem közönséges, annál inkább általánosan elterjedt országunkban, termesztik a Kárpát-medencében, s szerte a mérsékelt égövben. Nálunk olyan nagymértékű összefüggő termőtájon foglalkoznak vele, mint a Duna-Tisza köze, s így a világ legjelentősebb kajszitermesztő helyének minősül ez az országrész. A két nagy folyó közti homokos talajon a kajszi jól megél, a vizek járta vidékeken erős a napsugárzás, s ez rendkívül kedvére válik a sárgabaracknak.
A tengeri barack ősnév nem enged bizonyosságot a tekintetben, hogy a Földközi-tenger, vagyis a török kertkultúra irányából, vagy az óceán felől, az Ibériai-félsziget irányából került-e be a sárgabarack hazánkba. Valószínűsítik mindkettőt, de az bizonyos, hogy a legjellegzetesebb magyar gyümölccsé nemesedett az idők során. Egyes tudósok szerint a világhódító Nagy Sándor hozta be földrészünkre. Németország felé és az északi szláv vidékekre mitőlünk kiindulva terjedt el. A XVI. századtól a német és sziléziai kertekben mindenütt a már bevált magyar eredetűt termesztették.
Kiinduló őshazája Kína nyugati vidéke, ahol már 3000 év óta ismerik, bár az aprócska vadkajszival vajmi keveset törődtek. Az e vidéken pásztorkodó ősmagyarok találkoztak a gyümölccsel, ám mivel a szeszes italt akkor még nem kajsziból főzték, esetleg csak rizsből, nem nagyon éltek vele. Bár rokonaink a fehér hunok korábban, s azok tibeti rokonai ma is nagy élvezettel fogyasztják. Ezek a hegyvidéki népek a barack magját naponta használják táplálékként, s állításuk szerint kitűnő egészségüket ennek köszönhetik.
Nálunk sokkal később, a XIX. században lendült fel a termesztése, s váltak általánosan ismertté a gyümölcs erényei. Mert nem csak pálinkának használható a friss fogyasztása mellett, nem csak aszalni lehet télire, hanem olyan lekvárt lehet belőle főzni, ami a világban a legkiválóbbak egyike. A főzetet csuporban, üvegben jól lehet tartósítani. Harmonikus, édes savas íze, illata, bőséges rendelkezésre álló mennyisége segít elviselni a téli borongós napokat, egy-egy lekváros kenyér, sárgabarack ízzel megtöltött palacsinta a gyermekek kedves étke. Olyan csodákat is kikísérleteztek belőle, mint pl. a mézes mákos citromfüves baracklekvár, s így ez önmagában is nyújt annyi gasztronómiai élményt a nagymama lekvárja függőknek, hogy már fokozni sem lehet az örömöket.
Kifejezetten tápláló magas cukortartalma miatt, betegek, lábadozók bátran fogyaszthatják, sok C, A, B vitamint tartalmaz. Sárga színét a benne rejlő béta karotinnak köszönheti, káliumot, niacint és folsavat gazdagon tartalmaz. Vérképző, vérnyomáscsökkentő, víztelenítő, anyagcsere élénkítő hatású, a rákos megbetegedés egyik legjobb természetes ellenszere. Megelőzi az érelmeszesedést. Csonterősítő, sejterősítő, az agy működését serkenti. Nyári nátha esetén a gyümölcs segíti a regenerálódást. A barackmagból préselt olaj, illetve a mag úgynevezett teje a szépségipar fontos kelléke, kozmetikumok meghatározó anyaga. Az arc üdeségét, simaságát segíti, egy bizonyos életkor felett minden hölgy számára szinte kötelező használni.
Házilag is érdemes termeszteni, bár nem mindig jó terméseredménnyel kecsegtet. Célszerű gondosan trágyázni, műtrágyázni, mert tápanyag igényes, ezen kívül víz- és fényigényes. Fölöttébb gondosan kell növényvédelmét ellátni, de azután termésével meghálálja a gondoskodást.
Számos hazai nemesítésű fajtája van, Magyar kajszi, Ceglédi óriás, Szegedi mamut, fája korán termőre fordul. A szüretelést válogatást megköveteli, mert a túlérő gyümölcs hamar lehull, bár pálinkafőzésre így is alkalmas. A magját ajánlatos gyűjteni.
A jó minőségű kajszink eljutott Amerikába, Oroszország vidékeire, szerte a világba. Hazánk maradék konzervipara ma is óriási mennyiséget dolgoz fel belőle. A barackpálinka egyik hungarikumunk, bármely szeszesitalfélével felveszi a versenyt külföldön is.
A kajszi virága, a növény virágzása fejedelmi látvány, szívet gyönyörködtető élmény. Éljünk a kajszibarackkal együtt, erőben egészségben, hölgyek még szépségükben is!
Recept kajszibarackra:
Gyümölcskoktél barackkal
Mosott, felkockázott kajszibarackra fehér rumot öntünk, kevés szegfűszeget és ánizsköményt szórunk rá, citromkarikával megrakjuk, s hűtés után tálaláskor hideg pezsgővel meglocsoljuk Aperitivnek kiváló!
Kapcsolódó cikkek:
Málna – a gyümölcsöskert rózsája
