Negyedik alkalommal rendezték meg a New York Kávéház Mélyvíz Éttermében a Séf Asztal vacsorát. Az ország neves séfjeinek összefogása a közös főzés öröme mellett lehetőséget ad arra is, hogy a szakma kiválóságai egymástól tanuljanak, lessenek el trükköket.
A Séf Asztal kezdeményezést Bernát Dániel, Kerekes Sándor, Merczi Gábor séfek és Pintér Árpád gasztrofotós indította el 2010 végén. Az eredetileg szakmai közösségi oldal létrehozásán gondolkodó séfek olyan programot szerettek volna létrehozni, ahol – az egyébként vetélytársak – akár egymástól is tanulhatnak, megvitathatják a munkájuk közben felmerült kérdéseket, jókat esznek, és jól érzik magukat, emellett személyesebbé tehetik a vendéglátást. A közösen elkészített fogásokat pedig az ételek megálmodójának bemutatója mellett kóstolhatja meg az a szerencsés 40 vendég, akik az óriási érdeklődés ellenére is még kaptak jegyet a programra. A tegnapi rendezvényen többek között eper-rózsabors-máj, osztriga-alma, marhanyak-kása és cékla-mángold-szarvas alapanyagokból készült ételkreációk kerültek az asztalokra, az étkeket kiváló magyar borok és pezsgő kísérték. A séfek nagy hangsúlyt fektetnek az étel-bor minél tökéletesebb párosítására, ezért a vacsorákat minden alkalommal hetekkel megelőzi a szervírozandó borok kóstolója. E borkóstoló a Séf Asztal hivatalos sommelier-je, Varga Norbert vezetésével történik, a séfek pedig minden tételnél megbeszélik, hogy mely alapanyag lenne tökéletes társa az adott nedűnek. E kóstoló végén a séfek egyeztetik, hogy melyik fogást ki készíti.
Bár első alkalommal még csak öten főztek együtt, a résztvevők száma folyamatosan bővül, változik. A negyedik vacsorán Ádám Csaba (Kereskedőház Café), Jászai Tibor (Prímás Pince Étterem), Bernát Dániel (U26 Étterem), Vidák Zoltán (Rókusfalvy Fogadó), Fülepi Kálmán (Bonnie Restro), Takács Lajos (Olimpia Vendéglő), Kerekes Sándor (Almárium Bisztro), Világ Viktor, Wolf András (Salon Étterem) vettek részt, közülük első alkalommal Fekete Antonio (Aranyszarvas Étterem) és Jahni László (Kistücsök Étterem). A „maratoni” vacsorán 10 fogást tálaltak a vendégeknek, minden séf egy-egy fogást készített el, a házigazda pedig az aperitifhez szervírozott köszöntőfalatokat mondhatta magáénak.
A vacsora előtti, a sajtónak szervezett zártkörű kerekasztal-beszélgetésen Wolf András, a rendezvény házigazdája, a Salon Étterem Executive Chefje elmondta, nem várták, hogy ekkora érdeklődés lesz az esemény iránt már a negyedik alkalommal. A séfeknek rendkívüli élmény, hogy kötetlen hangulatban, mindig más konyhájába betekintve alkothatnak, kísérletezhetnek, és ezt megoszthatják egymással, a vendégek elégedettségét pedig mindannyian a közös munka megkoronázásaként élik meg.
A Séf Asztal következő eseményére a Vendéglátás magazin éves partyjával egybekötve 2011. október 24-én este kerül sor a Gundel Étteremben, ahol Merczi Gábor séf lesz a házigazda. A szervezők tervei szerint a jövőben vidéken is minél több helyen szeretnének közös főzéseket szervezni.
Séf Asztal étrend
New York Kávéház Mélyvíz Étterem
2011. szeptember 15.
Köszöntőfalatok
Törley Chardonnay Nyerspezsgő 2007 Methode Traditionelle
Wolf András, Salon Étterem, Budapest
*
Eper-rózsabors-máj
Jackfall Rózsabimbó 2010
Ádám Csaba, Kereskedőház Café, Szentendre
*
Profiterol-kecsketúró
Bezerics Pogányvári Cserszegi Fűszeres 2009
Jászai Tibor, Prímás Pince Étterem, Esztergom
*
Osztriga-alma
Válibor Kéknyelű 2010
Bernát Dániel, U26 Étterem, Budapest
*
Csirke-rák
Válibor Olaszrizling 2010 „Öreg tőkék bora”
Fekete Antonio, Aranyszarvas Étterem, Budapest
*
Kakas-gomba
Válibor Szürkebarát 2010
Vidák Zoltán, Rókusfalvy Fogadó, Etyek
*
Marhanyak-kása
Strekov 1075 Kürti Szentlőrinc 2007
Jahni László, Kistücsök Étterem, Balatonszemes
*
Kacsa-barack
Tokaji Furmint Barrique Grand Selection 2009 Tokaj Kereskedőház
Fülepi Kálmán, Bonnie Restro, Budapest
*
Cékla-mángold-szarvas
Villányi BGB Cuvée 2009 Jackfall Bormanufaktúra
Takács Lajos, Olimpia Vendéglő, Budapest
*
Kaviár-rózsa
Törley Francois President Rosé Brut 2007
Kerekes Sándor, Almárium Bisztro, Budapest
*
Méz-sütőtök
Tokaji Arany Grand Selection 2009 Tokaj Kereskedőház
Világ Viktor, Budapest
Kapcsolódó cikkek:
