A népszerűvé vált gasztronómiai fesztivál célja a hagyományteremtés mellett a hazai mangalicatenyésztők és azok elsőrangú termékeinek bemutatása.

A Mangalicafesztiválon rengeteg kiállító, mangalicatenyésztő és termékforgalmazó egy, az összes ingereinkre ható vásáron kínálja majd a minőségi portékákat, melyek megízlelése után biztosan kerül egy-két kolbász a kosarába. A mangalica termékek mellett kiváló minőségű hazai tejtermékek és sajtféleségek is terítékre kerülnek.

A látogatókat évről évre különféle könnyed programok várják: koncertek, gyerekprogramok, főzőverseny és élőállat kiállítás gondoskodik majd a jó hangulatról. A kilátogató érdeklődő közvetlenül találkozhat az ország minden pontjáról érkező tenyésztővel és termékforgalmazóval, sőt, sok esetben attól veszi meg a terméket, aki maga állította elő. Nem kap hamisítványt, csak a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete által ellenőrzött állományból kikerült végtermék lehet jelen. A látogatók és a kiállítók száma minden évben növekszik, a terület egyre nagyobb lesz és a média érdeklődése folyamatos egész évben.

Időpont: 2012. február 3-5.

Helyszín: Budapest, Vajdahunyadvár

]]> http://www.bellacafe.hu/2012/02/03/mangalica-fesztival/feed/ 0 http://www.bellacafe.hu/2012/01/30/mexiko-legnepszerubb-tequilaja-tanyeron-is-isteni/ http://www.bellacafe.hu/2012/01/30/mexiko-legnepszerubb-tequilaja-tanyeron-is-isteni/#comments Mon, 30 Jan 2012 09:37:37 +0000 admin http://www.bellacafe.hu/?p=23108 Világbajnok mixerünk, Keresztes Ferenc újabb műalkotásokat, gasztronómiai különlegességeket alkotott a 2012-es évre. A molekuláris gasztronómia egyik legkiemelkedőbb hazai szakembere Mexikó elsőszámú tequiláját, az el Jimadort használta föl ételkülönlegességeihez.

Új fogásaival bebizonyította, hogy a nemes mexikói ital fogyasztásának kultúrája mennyire szerteágazó hagyományokkal rendelkezik, s hogy a 100% agavéból készült el Jimador tequila nemcsak italként, hanem az ételek alkotóelemeként is hibátlan.

Keresztes Ferenc világbajnok mixer az idei évre újabb kísérletekkel rukkolt elő, köztük a Barcelonában díjazott ízkombinációk továbbfejlesztésével. A Symbol Budapest bárséfje az italok és az ételek összhangját teremtette meg a tányérokon.

Bede Róbert, a Paprika TV séfje ellátogatott Keresztes Ferenc birodalmába, hogy végignézze az új év legmodernebb ízkombinációinak születését.

A 2012-es év letrendibb tequilaételei a következők lettek: Citrussal fűszerezett agavé királyrákkal; Kaviár „tanyasi osztriga” Margaritával; „Hot Sunrise” marhabélszín narancsfüsttel; Guamacole – gravlaxolt lazacfilé; Gesztenyepüré, amarénás tequilával és Litcsi fagyi hibiszkusszal.

„Mexikóban szerettem meg a tequilát, abból is az érleltet, a reposado-t. Nagyon jellegzetes, összetett illata van, ehhez párosítottam az ízeket Huszák Zoltán séffel együtt. Számomra fontos, hogy az orrunknak is kedveskedjünk egy étel esetében”- mondta a mixer, a tőle megszokott legnagyobb szerénységgel.

Bede Róbert szakmailag értékelve az ételeket, így érzékeltette kollégája profizmusát: „Keresztes Ferenc cipőjéig sem érek föl.”

Magyarországon a tequilát legtöbbször citrommal és sóval vagy naranccsal és fahéjjal fogyasztják. Az el Jimador tequila esetében ez nem ajánlott, hiszen ezek az erős ízek elnyomnák a Mayahuel istennőtől eredő párlat csodálatos zamatát. Az idei év fogásainak alapját az el Jimador két fajtája, a Reposado és a Blanco adta.

Kapcsolódó cikkek:

Ínyenc hírességek előkóstolója a Symbolban – fotókkal

Terítéken az ínyenc falatok

Őry Annamária kiállítása a Symbol Art Galériában

Nem meglepő, hogy a húszas és harmincas éveik elején járó fiatalok főleg bulikon és koncerteken fogyasztanak alkoholt, otthon csak minden ötödik válaszadó iszik rendszeresen – derül ki a decemberben, több mint 3200 fő bevonásával készített Buli GPS felmérésből, amely a Somersby közösségi oldalán futott. Egyértelmű trendként megállapítható, hogy ez a generáció tudatosan dönt egy-egy szórakozóhely mellett, hiszen a kérdőívet kitöltők 55%-a az adott hely hangulatát jelölte meg elsőszámú szempontnak. Minél fiatalabb valaki, annál fontosabb, hogy a haverok is kedvelik-e az adott vendéglátóhelyet, illetve hogy milyen zenére bulizhatnak.

Az italválasztást nemcsak a helyszín, hanem az ízlés és az éppen aktuális hangulat is befolyásolja. A válaszokból kiderül, hogy viszonylag kevesen (14%) vannak azok, akik elsősorban a környezetükre hagyatkozva rendelnek alkoholt. Kétszer ekkora (29%) a konzervatívok tábora: ők szeretik mindig ugyanazt inni a bulikon, általában sört vagy bort. Legtöbben (56%) pedig a kísérletezők vannak, akik szívesen és rendszeresen próbálnak ki új ízeket.

Az ízvilág területén a válaszadók közel kétharmada a lágyabb, gyümölcsösebb ízeket részesíti előnyben. Nem csupán a házon kívüli, hanem az otthoni alkoholfogyasztás során is egyre inkább jellemző ez a tendencia. A hazánkba tavaly berobbant – és erős rajongótáborral rendelkező – cider kategóriát is egyre többen választják. Az újdonságra nyitott, és a cidert ismerő válaszadók fele választja ezt a leggyakrabban, ha otthon szeretne meginni valamit. Minden negyedik ember dönt valamilyen bor mellett, illetve minden hatodik bont sört az otthonában. A legkisebb tábort (8%) azok alkotják, akik főleg töményebb italokat választanak házibulizáshoz.

Csomagolás terén hasonló álláspontot képviselnek a válaszadók. Több mint 70% feletti azok aránya, akiknek fontos, hogy egyedi és a tartalommal összhangban lévő üveget tartsanak a kezükben.

Nők kontra férfiak:

• Ha otthoni fogyasztásról van szó, akkor csak a nők 10%-a választja a sört.
• A nőknél a hely hangulata, a férfiaknál a kedvenc ital forgalmazása fontosabb.
• A nők az átlagnál is jobban kedvelik a lágy, gyümölcsös ízeket, míg a férfiak között több az új ízeket bevállaló, és a karakteres ízeket kedvelő.
• A nők között a pubokban is magasabb a borozók, míg a férfiak között a sörözők aránya.

Kapcsolódó cikkek:

Így szexel Magyarország

Mindenki spórol valamire

Mese van, reggeli nincs?

Nem csak a Gourmet Pince egyik legfontosabb eleme a bor, hanem az egész magyar hagyományé is, hiszen hazánk az egyik leghíresebb különleges borairól. Nem véletlen, hogy a sonka és sajt variációk között kiemelt helyet kapnak a kiváló hazai borkülönlegességek.

„Szerencsére Magyarországon is egyre inkább versenyképes a gasztrokultúra: az utóbbi két-három évben felkapottá, divatossá vált a gasztro- és borkultúra megismerése” – avatott be Erdei Tünde, a Symbol Budapest sommelier-je. – „Már régóta kulturális eseménynek számítanak a borkóstolók és bortúrák, s egyre többen szeretnék felfedezni a hazai borok világát. Mindenki hallott már arról, hogy a különböző ételekhez különböző borok illenek – ezeken az ínyencségeket felvonultató eseményeken pedig lehetőség van ezek megismerésére is.”

A Symbol Budapest eddig is tartott bor-esteket, ahol a vendégek megismerkedhettek a borok különleges világával, azonban a Gourmet Pince ennél sokkal többet nyújt vendégeinek. Nem csak a sonkák, sajtok és borok kínálása és ízlés szerinti fogyasztása kerül terítékre, de az esten, ami mostantól havonta várja a kíváncsi laikusokat és a szakembereket is, minden alkalommal egy-egy borospince nagyjai képviselik magukat.

„Sok esemény van, ahol az érdeklődők megismerkedhetnek a borokkal, sajtokkal, sonkákkal. Itt azonban ennél több történik: azt is megtudhatják, melyik ételhez melyik bor illik, melyik nedű adja ki a sonkák és sajtok igazi ízét – hiszen egy rosszul kiválasztott bor könnyen elronthat egy pompás vacsorát” – mesélte Tünde. – „A Gourmet Pincében minden hónapban más-más borász, sajtkészítő mester vagy csoki gyáros mutatja be különleges termékeit. Az első alkalommal a magyar borok kerülnek a közönség elé, de tervezzük, hogy a jövőben esetleg más kultúrák szokásait is megismertetjük az ínyencekkel. Fontosnak tartjuk, hogy aki eljön egy ilyen gasztro-eseményre, azt érezze, hogy kiemelten foglalkozunk az ínyenc kultúrával.”

A Gourmet Pince január 27-én várja először az ínyencségek kedvelőit a Symbol Budapest 220 éves Pinceéttermében.

Kapcsolódó cikkek:

Ínyenc hírességek előkóstolója a Symbolban – fotókkal

Igazi királynő érkezik a Symbol színpadára – videóval

Fergetegeset bulit csinált Grandmaster Flash

A csinos szommelier kisasszony a „Shaker D’oro 2011 Barman.pro” versenyen készített kávékoktéljáért elnyert „Arany Shaker” után, ahol a nemzetközi mixability világbajnokaival együtt lépett ringbe, most a „Platina Villa” díjat is haza vitte, hogy az elnyert díjainak tárába helyezze. Kreációja nem csak a húsz főből álló zsűri tagjait kápráztatta el, hanem kollégáinak őszinte elismerését is egyértelműen bekebelezte a Tech&Food szakmai kiállításon megrendezett  „Forchetta Di Platino”, azaz a „Platina Villa” díjért küzdő döntőn belül.

A versenyzőknek átlátszó kristálykehelyben gusztusosan elhelyezett előételt, első, vagy másodfogásokat kellett bemutatniuk, s egyben, a hozzá legjobban illő borral való kombináció is fontos szerepet játszott a pontozásban. A szakértő zsűri tagjai között neves gasztronómusok, sommelier nagymesterek, szakmabeli újságírók, önológusok és az olasz televízió sztárszakácsai foglaltak helyet. Szigorú arcvonásukat elismerő mosoly váltotta fel, amikor a csinos sommelier nemzeteket összekötő remekműjével kedveskedett.

Kottra Éva kreációja, annak ízekben való gazdagsága és harmóniája, valamint prezentációja is rendkívül elragadónak bizonyult. Az olasz chefek körében versengő magyar hölgy a „Mittelpalacsinta” nevű készítményét a Habsburg Birodalom emlékének dedikálta, mely egykor összekötötte fél Európát, így a Magyart az Olasz néppel is.

A batyuként megkötött lepény, többek között, egy különleges fajta pármai DOP parmezánnal, a Marche tartományból származó hidegen sajtolt finom extraszűz olivaolajjal és a tört fehérborssal gazdagított palacsintatésztából állt, melynek kompleksz töltelékének receptúrája a következő: natúr szardíniai juhtúró és alpoki tehéntúró, erdei vargányagomba, szlovákiából származó diólikőr, tört fehérbors és selymessé reszelt szerecsendió, apróra vágott illatos metélőhagyma, friss tejszín és egy kevés reszelt Parmigiano delle Vacche Rosse, mely a világ legiobb minőségű parmezánja.

Emellett egy híres-neves magyar sajtból, a Bakonyi Trappistából kisütött ízletesen ropogós kosárka is szerepelt, melybe Éva egy csokor díszletnek is tökéletesen beillő csiperkegombát varázsolt, melyet a világon egyedülálló, serrungarinai olivalikőrrel, a római birodalomból származó recept alapján gyártott „Liquor d’Ulivi”-vel párolt meg. E különleges likőr Dante Isteni Színjátékában is szót érdemelt.  A bor-étel házasításhoz a csinos sommelier egy fantasztikus Friuli-Venezia-Giulia régióból származó Chardonnayt párosított, amely egyben felfrissítette és kiegyenlítette a véget nem érő aromás ízvilágot.

Az olaszországban Eva-ként ismert Kottra Éva, számos írásai között, a magyar konyha és önológia gyöngyszemei is gyakran szerepelnek. Külföldön megjelenő szakmai írásainak köszönhetően az olvasó olyan virtuális utazásokban vesz részt, melyek egyenesen a magyarok szívéhez, kultúrájához és gyökereihez vezetik a fiatal sommelier rajongóit.

Kapcsolódó cikkek:

Egészségesek, tudatosok, Pedagógusok

Átadták Az év DJ-je díjakat

Junior Prima Díj 2011

Sánta Sándor, a Bonbonetti Csoport vezérigazgatója személyesen vitte el és adta át a marcipános szaloncukrot a gyermekotthon lakóinak. A cégvezető elmondta, hogy már az előkészületeket megelőzően felmerült az ötlet, hogy jótékony célra ajánlják fel az óriási édességet.

„Természetesen a cégnek a megvalósítás és kivitelezés jelentette a legnagyobb kihívást, hiszen ilyet azelőtt még mi sem csináltunk. Első körben elkészítettük az óriás 20 kilós kicsinyített mását. Miután láttuk, hogy elképzeléseink megvalósíthatók, már azon kezdtünk el gondolkodni, hova is kerüljön a már kész édesség. Az volt a célunk, hogy olyan gyerekeknek tudjunk örömet okozni, akiknek igazán szükségük van a boldogságra, és ahol biztosan jó helyen van” – mondta el Sánta Sándor. „Az viszont kétségtelen volt, hogy a szaloncukor méretéből adódóan olyan helyet kellett találnunk, ahol ez a mennyiség el is fog fogyni. A Béke Gyermekotthon közel száz lakója teljesítette a feladatot, rövid időn belül elpusztították a hatalmas marcipános édességet” – tette hozzá az igazgató.

Az új kihívások pedig már most ott vannak a fejekben, a Bonbonetti Csoport tervei szerint idén is előrukkol valami különlegességgel. Hogy a húsvéti időszakra készülnek-e valami meglepővel, egyelőre titok, de a csoki gyár dolgozói csak sejtelmesen mosolyognak a felmerülő kérdésre.

Kapcsolódó cikkek:

Több mint kétszáz kilós Magyarország legnagyobb szaloncukra

Teljes pompájában ragyog a Heim Pál Gyermekkórház karácsonyfája

Sok kicsi valóban sokra megy

]]> http://www.bellacafe.hu/2012/01/06/elfogyott-magyarorszag-legnagyobb-szaloncukra/feed/ 0 http://www.bellacafe.hu/2012/01/03/adalekanyag-abc/ http://www.bellacafe.hu/2012/01/03/adalekanyag-abc/#comments Tue, 03 Jan 2012 08:49:53 +0000 admin http://www.bellacafe.hu/?p=22278 Az adalékanyagok az élelmiszergyártás során kis mennyiségben a nyersanyagokhoz kevert összetevők, amelyek megakadályozhatják az élelmiszer romlását, javíthatják ízét vagy színét, fokozhatják tápértékét vagy segíthetik a gyártási folyamatot. A leggyakrabban használt adalékanyagok a tartósítószerek, a színezékek, az édesítőszerek, az ízfokozók, az emulgeálószerek, a sűrítőanyagok és a stabilizálószerek.

Maurice Hanssentől származik az elgondolás, hogy az élelmiszerek címkéit az E-számok jelrendszerével tegyék egyszerűbbé. Az EU jóváhagyásával ezekkel a jelölésekkel egyszerűsítik a szinte minden élelmiszerbe belekerülő adalékanyagok feltüntetését a termékek címkéin.

A legtöbb csomagolt élelmiszer tartalmaz olyan adalékanyagot, amelytől:

- az élelmiszer tovább őrzi meg frissességét

- tetszetősebb

- könnyebben hozzáférhető (pl. a szezonalitás kiküszöbölésével)

- egyszerűbben előállítható

Nem minden adalékanyag szintetikus, sőt, valójában számos adalékanyagot természetes alapanyagokból állítanak elő, sok közülük pedig olyan élelmiszereknek is alkotóeleme, amelyek akár a kertünkben is nőhetnek. Az alma például pektint (E440) tartalmaz, amely lekvárok és egyéb termékek zselésítő anyaga, a céklakivonat (E162) pedig tésztafélék vagy cukorkák színezésére alkalmas a rózsaszíntől egészen a bíbor mély árnyalatáig. A legismertebb természetes adalékanyag talán az E300, vagyis az aszkorbinsav, közismertebb néven C-vitamin. Vannak ún. „természetazonos adalékanyagok” is, amelyek – ahogyan azt nevük is mutatja – a természetben megtalálható vegyületekkel teljesen azonosak, csak kémiai reakciók révén állítják elő vagy nyerik ki azokat.

Egy feldolgozatlan, frissen szüretelt paradicsom tartalmaz természetes színező anyagokat – karotinoidok (E160ai), likopin (E160d), laktoflavin, Riboflavin (E101), természetes antioxidánsokat – aszkorbinsav (E300) és természetes savanyítószereket – almasav (E296), citromsav (E330), víz, cukor, cellulóz, glutaminsav (glutamát), pektin, természetes ízanyagok.

Néhány részlet az adalékanyagok legtöbbet emlegetett csoportjaival kapcsolatban – vagyis az ízfokozókról, a színezékekről és az édesítőszerekről.

Az ízfokozó, ízkiemelő anyagok önmagukban íztelenek, de már nagyon kis mennyiségben az élelmiszerhez adva is felerősítik annak jellegzetes ízét, aromáját.

Az egyik adalékanyag, amelyet sokan kerülni igyekeznek, a nátrium-glutamát, közismertebb jelöléssel az MSG vagy E621. Ezt a készételekben, snackekben és ételízesítőkben gyakran megtalálható vegyületet teszik felelőssé az úgynevezett „kínai étterem szindróma” és egyéb kellemetlen tünetek kialakulásáért. A nátrium glutamát egy közönséges aminosav, a fehérjékben, számos élelmiszerben és az emberi szervezetben is megtalálható glutaminsav nátriumsója, amely természetes formában előfordul az anyatejben, továbbá tejtermékekben, húsokban, halakban, gombában és a paradicsomban is.

Az édesítőszerek: a tápértékkel nem rendelkező, más néven mesterséges, édesítőszerek olyan adalékanyagok, amelyek anélkül alakítanak ki a cukorénál akár kétszer intenzívebb édes ízt, hogy közben jelentősen (vagy egyáltalán) megnövelnék az élelmiszer energiatartalmát. Az élelmiszeripar az elmúlt 30 évben széles körben alkalmazott cukorhelyettesítőket édesítőszerként, különösen a „diétás” ill. az „alacsony energiatartalmú” termékekben. Használatuk előtérbe kerülése különösen fontos volt a cukorbetegség étrendi kezelése és a fogak egészségének megőrzése szempontjából.

A színezékek: a fogyasztók természetes színezékek iránti igényére reagálva a Nestlé egyik legnépszerűbb gyermekeknek szánt termékének a Smarties drazsénak előállítása során ma már kizárólag természetes növényi kivonatokat használ színezékként.

Van lehetőség az adalékanyagok teljes elhagyására?

Akkor kiiktathatóak, ha valaki a saját kertjében termeli meg élelmiszereit és naponta több órát szán az ételek elkészítésére. Az adalékanyagok lehetővé teszik, hogy szabadidőnket más, kellemesebb dolgokkal tölthessük.

Kapcsolódó cikkek:

Immunrendszerünk óvására: nyomelemek

Ünnepeljünk jó minőségű hússal

Úgy egyél, hogy jól legyél

]]> http://www.bellacafe.hu/2012/01/03/adalekanyag-abc/feed/ 0 http://www.bellacafe.hu/2011/12/22/egeszsegesebben-az-unnepek-alatt/ http://www.bellacafe.hu/2011/12/22/egeszsegesebben-az-unnepek-alatt/#comments Thu, 22 Dec 2011 12:46:00 +0000 admin http://www.bellacafe.hu/?p=22052 Gondoljunk máshogy a karácsonyra! Ha modernizáljuk az ünnepi menüt, a karácsonyi és szilveszteri vacsorák után is formában maradhatunk! Lássuk, mit ajánl a dietetikus erre a különleges időszakra:

Az ünnepek alatt sok-sok finom, de általában magas zsír-és cukortartalmú étel kerül az asztalra ezért sajnos gyakran kell kellemetlen „mellékhatással” számolnunk. Tudatosan válogatott hozzávalókkal, és az ünnepi menü korszerűsítésével nemcsak vacsora közben, hanem utána is jól érezhetjük magunkat.

Kezdjük azzal, hogy minél alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat használunk. A kalóriadús ételek mellőzése abban is segít, hogy a desszertet is élvezni tudjuk. Amennyiben előételt is felszolgálunk, érdemes könnyed étvágyfokozókban gondolkodni. Hús és hal mellé tálaljunk gabonaféléket pl. vadrizst, vagy házi pürét (nem csak krumpliból, de akár brokkolival vagy sütőtökkel kombinálva) esetleg lencsét, babot, mert ezek kiváló rost-, vitamin- és ásványforrások. Alufóliával pedig egyszerűen, gyorsan, valamint zsírszegényen elkészíthetőek az ételek.

A megfelelő folyadékfogyasztás segít a plusz kilók elkerülésében, ezért az ünnepi időszakban különösen fontos odafigyelni arra, hogy eleget igyunk. Az ünnepi vacsoránál is fogyasszunk minél több folyadékot, elsősorban ásványvizet. A magyarázat egyszerű: a folyadékbevitel hozzájárul a jóllakottság érzet kialakulásához, s így elősegíti, hogy kevesebbet együnk. Emellett az ásványvíz-fogyasztás az ásványi anyagok felszívódásának és kiegyensúlyozásának a legtermészetesebb módja.

Az alkoholos italok is az ünnepi asztal szinte állandó vendégei. Nem is szükséges elzárkózni előlük egészségünk megőrzése érdekében, mindössze a mértékletes fogyasztásra kell odafigyelni. De meglephetjük vendégeinket egy különleges koccintanivalóval is: a szokásos pezsgő helyett kínáljunk buborékos vizes koktélt, amely alkoholmentes és kalóriaszegény.

Kapcsolódó cikkek:

Immunrendszerünk óvására: nyomelemek

A Magna Cum Laude adományt gyűjtött

Fergeteges karácsony a Syma Csarnokban

]]> http://www.bellacafe.hu/2011/12/22/egeszsegesebben-az-unnepek-alatt/feed/ 0 http://www.bellacafe.hu/2011/12/20/az-aranyivtol-a-michelin-csillagokig/ http://www.bellacafe.hu/2011/12/20/az-aranyivtol-a-michelin-csillagokig/#comments Tue, 20 Dec 2011 08:36:10 +0000 admin http://www.bellacafe.hu/?p=21871 Pavlicsek Csaba, a McGourmet Szakácsverseny győztese egy hónapon át a világ egyik legjobb éttermében, a Heston Blumenthal nevével fémjelzett angliai Fat Duckban mélyíti el szakmai tudását. Pavlicsek a versenyen nyert 1.000.000 forintos ösztöndíj segítségével a 3 Michelin-csillagos étterem minden területén kipróbálhatja magát.

Világszerte kevesebb mint 100 étterem rendelkezik a legmagasabb szakmai minősítéssel, azaz a három Michelin-csillaggal, ám a Fat Duck ezek közül is kiemelkedik. Heston Blumenthal éttermét a Restaurant magazin 2005-ben a világ legjobb éttermének választotta, és azóta is minden évben a top 5-ben szerepel. Ha valaki itt szeretne elkölteni egy vacsorát, annak több hónappal előre asztalt kell foglalnia. A szakmai körökben a molekuláris gasztronómia boszorkánykonyhájaként is elismert étterem azonban nem csak a vendégeknek, hanem a séfeknek is vonzó célpont:

„A Fat Duckba minden ambiciózus szakács el szeretne jutni: ha valaki itt dolgozhat, olyan tudásra tehet szert, melyet sehol máshol nem kaphat meg. Természetesen komoly anyagi vonzata van kint tartózkodásomnak, a McGourmet-n nyert 1.000.000 forintos ösztöndíjat teljes egészében tanulmányutamra fordítom.” – mondta el Pavlicsek Csaba, a McGourmet Szakácsverseny győztese.

Blumenthal rejtett birodalmába szakácsként még nehezebb bekerülni, mint vendégként. „A verseny után szinte azonnal jelentkeztem az étteremnél, majd nagyjából egy egyhónapos kiválasztási folyamat után derült ki: mehetek!” Az ifjú séf jelentkezését végül maga Blumenthal bírálta el, melynek révén Pavlicsek előtt megnyílt a Londontól 50 kilométerre fekvő Bray village-i boszorkánykonyha ajtaja. „Hihetetlen, hogy milyen hálózatot épített ki a környéken Blumenthal. A Fat Ducktól pár méterre található az előkészítő laboratórium, a gasztronómia alkimistájaként emlegetett világhírű séf itt kísérletezi ki mesterfogásait. Közvetlenül mellette helyezkedik el a csokoládészoba, valamint egy külön a desszertek elkészítésére kialakított helyiség.”

Pavlicsek Csaba karácsonyra tér haza, mint mondja, addig annyi tudást próbál begyűjteni, amennyit csak tud. „Kivételes helyzetben vagyok, de pont emiatt szeretném még inkább bizonyítani: megérdemelten nyertem meg a McGourmet-t, tudok élni a lehetőséggel. Remélem, haza tudok hozni egy szeletet az itt tanultakból!”

Kapcsolódó cikkek:

Molekuláris fizika a konyhában

Egy asztalnál a séfek színe-java

Jamie Oliver: Jamie belevág

Jó minőségű húsok beszerzése érdekében elsősorban magyar terméket válasszunk, illetve részesítsük előnyben a pultban kapható húsokat a védőgázas termékekkel szemben. A legfrissebb és legjobb minőségű árut a hentes szaküzletekben találjuk. A legjobb minőségű húsok színe az állat fajtájának megfelelő, meghatározza az állat neme, kora, fajtája, táplálkozása. Figyeljünk rá, hogy a hús ne legyen elszürkülve, ne legyen megbarnulva; világos és fénylő legyen. Csontos hús esetében a csont ne legyen elszíneződve, a szürke vagy fekete csont arra utal, hogy a hús régi.

A hús minőségének megőrzésében rendkívül fontos a megfelelő tárolás: ne tartsuk a húst nylonzacskóban, mert így megromolhat; tányéron, alufóliával letakarva tegyük a hűtőszekrénybe a terméket. A hús minőségén sokat ront, ha előtte fagyasztva volt; lehetőleg mindig előhűtött áruból készítsük el az ünnepi fogásokat.

Az ünnepek táján jellemző a pulyka, mellfilé, sertés színhúsok, valamint a halak forgalmának növekedése. A tengeri halak kategóriájában az utóbbi években megfigyelhető a lazacfilé iránti kereslet emelkedése, ez viszonylag új trendként jelentkezik a piacon. A vörös húsok esetében a vesepecsenye a legkeresettebb az ünnepekkor, illetve jellemzően magyar szokás a kocsonya készítése, az ehhez felhasznált húsok forgalma decemberben és januárban is élénk. A nehezebb ételek fogyasztása szilveszterkor jelentős, amikor a bőrös malac, bőrös húsrészek és a szilveszteri malac iránti kereslet mutat növekedést; ezen kívül a hagyományos újévi ételnek számító töltött káposztához használt húsok is keresettek. A szilveszteri időszakban minimálisra csökken a hal és baromfi forgalma, a hidegkonyhai termékek iránti kereslet ellenben növekszik.

„A Pick „farmtól az asztalig” nyomkövető rendszere garantálja, a termékek ízletességük mellett tökéletesen megfelelnek a minőségi elvárásoknak, hiszen az előállítás kezdetétől, az alapanyagok kiválasztásától a termék asztalra kerüléséig minden egyes részletben és gyártási fázisban a legmagasabb szintű követelmények teljesülnek. A Bonafarm vállalatcsoport minden tagjánál, így a Pick-nél is folyamatos, a legújabb hazai és nemzetközi kutatási eredményekre épülő technológiai fejlesztés valósul meg, így a termékek a hazai piac mellett nemzetközi szinten is versenyképesek” – mondta el Szabó Andrea, a Pick Szeged Zrt. marketingigazgatója.

Kapcsolódó cikkek:

Főzzön télen is egészségesen

Keleti Andrea: karácsonykor is egészségesen

Magyar Konyha Zsidek Lászlóval – videóval