Egy Virginiában élő lelkes ízeltlábú-kutató nemrégiben kedvelt időtöltésének, az ivásnak tisztelegve, Scoterpes jackdanieli nevezett el egy százlábú fajt.

Bill Shear régóta foglalkozik a gyűrűs testű állatkák tanulmányozásával, és véleménye szerint tűrhetetlen, hogy így bánjanak ezzel az USA területén korábban tömegesen előforduló, ám mára már csak a múzeumok vitrinjeiben fellelhető fajjal.

A „keresztapa” felháborodásának okán úgy döntött, hogy az általa különös figyelemmel kitüntetett fajt a Tennessee whiskeyről, a Jack Daniel’s-ről nevezi el. Shear egy levélben az ital lynchburgi lepárlóüzemének is beszámolt rendhagyó ötletéről, remélve, hogy egy láda whiskey lesz a fizetsége, de sajnos választ ez idáig nem kapott.

Kapcsolódó cikkek:

Különleges ruhába öltöztetett pálinkák

Az ízek és illatok szimfóniája – Hogyan alkossunk kávé és likőr harmóniákat?

Budafokon is elismerték a Törley termékeinek minőségét!

Egy rendkívül szoros és magas színvonalú versenyben mérték össze tudásukat hazánk legjobb bármixerei. A XIV. International Finlandia Vodka Cup hazai döntőjének résztvevői több száz koktélt készítettek, amelyeket egy technikai zsűri, majd egy kóstoló bizottság értékelt. A szakavatott bírák végül a tavalyi győztesnek, Csatlós Máténak ítélték oda az első helyet Orosz Ákos és Ludányi István előtt. A nyertes egyébként történelem-testnevelés tanár, aki hat éve váltott pályát.

A döntős tizenkét profi bármixer először long drink kategóriában alkotott, ezt követően aperitifeket készített, majd meghatározott időre, adott alapanyagokból állított össze egy italt. Ezt értékelték a szakmailag elismert bírák a Moluin Rouge impozáns termében.

A szempontok, hasonlóan a közelgő, február 1-jei világversenyhez az íz, a művészet, a stílusjegy és a kézügyesség voltak.

A XIV. Nemzetközi Finlandia Világkupán, Helsinkiben a világ legjobb 20 bártendere száll versenybe a 25.000 dollárért és a világ elismeréséért.

Kapcsolódó cikkek:

Különleges ruhába öltöztetett pálinkák

Az ízek és illatok szimfóniája – Hogyan alkossunk kávé és likőr harmóniákat?

Jack Daniel’s feketén-fehéren

Vanília virág

Finom harmónia, amelyben egyesül a Livanto Grand Cru kiegyensúlyozott ízvilága és a vanília bársonyos íze. A finom keveréket könnyed virágos jegyek teszik különlegessé.

Cseresznye

Az édes és illatos, érett cseresznye életre kelti a Livanto Grand Cru pörkölt ízjegyeit, s együtt gyümölcsös, testes kombinációt alkotnak.

Fekete csokoládé

A Livanto Grand Cru pirított, karamellizált aromáját a csokoládé sötét, kesernyés íze teszi még karakteresebbé. A gazdag keverék egy kocka étcsokoládé ízét idézi fel.

Néhány ötletes recept a Nespresso kávékülönlegességek mellé

Vanília Mousse

4 személy részére 6 desszertes csésze

Hozzávalók:

• 2 tojás

• 2 evőkanál ricotta

• 2 evőkanál tejszín

• 1/2 evőkanál liszt

• 1 vanília rúd

• 1 gramm agar-agar

• 30 gramm porcukor

• 1 teáskanál kristálycukor

Elkészítés:

1. Vágja fel a vanília rudat hosszanti irányban, hogy kinyerje a magokat és a port.

2. Válassza el 2 tojásfehérjét és a sárgáját.

3. Keverje össze egy serpenyőben a tojássárgáját a ricotta-val, a vanília szemekkel és a porral, valamint az agar-agarral. Ezután habosítsa fel a liszttel.

4. Folyamatos kevergetés mellett melegítse a keveréket körülbelül 1 percig, amíg az el nem kezd sűrűsödni.

5. Egy külön tálban verje fel a 2 tojásfehérjét, majd óvatosan keverje össze a cukorral. Adja hozzá a keveréket a felvert fehérjéhez és keverje össze óvatosan.

6.Öntse a masszát a desszertes csészékbe és tegye őket a hűtőbe 4 órára.

Cseresznye Sorbet

4 személy részére

Hozzávalók:

• 500 gramm érett cseresznye

• 125 gramm cukor

• 12 cl víz

• 1/4 citrom

Elkészítés:

1. Mossa meg a cseresznyéket, magozza ki, majd turmixolja össze a kifacsart citrom levével, egészen addig, amig egy sűrű pépet nem kap.

2. Egy serpenyőben forralja össze a vizet és cukrot, amíg szirupos nem lesz; majd hagyja kihűlni.

3. Miután a szirup kihűlt, adja hozzá a cseresznye-masszát és alaposan keverje össze őket.

4. Töltse a masszát sorbet vagy fagylalt készítőbe és készítse el.

Csokoládé fondant

6 csokoládé fondanthoz

Hozzávalók:

• 125 gramm fekete csokoládé + 6 kocka fekete csokoládé

• 125 gramm vaj + 20 gramm a sütőformához

• 2 tojás + 2 tojássárgája

• 50 gramm kristálycukor

• 40 gramm liszt

Elkészítés:

1. Melegítse elő a sütőt 6-os / 7-es fokozaton vagy 200 fokra.

2. Olvassza fel az összetört csokoládét és a vajat vízgőz felett.

3. Habosítsa fel a tojássárgáját a cukorral. Adja hozzá a lisztet, majd az olvasztott csokoládét. Alaposan keverje össze egy spatula segítségével, majd öntse bele a kivajazott sütőformákba.

4. Helyezzen minden egyes süteményre egy kb. 1,5 cm nagyságú csokoládé darabot és rakja a sütőbe 12 percre.

5. Óvatosan vegye ki a sütőformákból és tálalja azonnal.

Kapcsolódó cikkek:

Egyedülálló Nespresso kávé a fenntartható fejlődésért

Negyven évnyi szakértelem, pörkölés és kiszolgálás

Kávépajzzsal a civilizációs ártalmak ellen

Fiatalos lendülettel jön divatba a tejfogyasztás rutinja. Ez nem véletlen, hiszen a tej lehet a vitaminszükségleteink egyik legkézenfekvőbb forrása. Alapanyagát, a tejet a Tolle kizárólag hazai forrásokból biztosítja. Több mint 200 hazai termelőtől, éves szinten közel 140 millió liter extra minőségű tejet dolgoz fel. Azonban az utóbbi években komoly fejlődést sikerült elérnie a friss tejek piacán is. A 2007-ben bevezetett különleges eljárásnak, az ESL-technológiának köszönhetően több mint 21 napos eltarthatóságot garantálnak, természetesen hűtés mellett, a háziasszonyok örömére. A tej így friss marad, megtartja finom ízét, miközben megőrzi komoly beltartalmi értékeit is.

Az eljárás lényege, hogy maximum 2 tizedmásodperces hőkezelésnek vetik alá, mely során a fontos vitaminok, és esszenciális ásványi anyagok megmaradnak a tejben. A hosszabb eltarthatóság így párosul a friss tej ízével. Ugyancsak az eljárásnak köszönhető a jellegzetes forralt tejes utóíz mellőzése, melyet a fogyasztók kevésbé kedveltek a hosszú eltarthatóságú tejek esetében. Ez a tej friss termék, így hűtést igényel, nem keverendő össze az ultrapasztőrözési eljárásokkal, ahol hosszabb ideig, magasabb hőmérsékleti hatásnak teszik ki a tejet, ahol bár hűtést nem igényel a végtermék, de a vitaminok sérülnek.

A friss tej az egyik legegészségesebb alapvető élelmiszerünk, minden hazai család asztalának főszereplője. Miért ne állíthatnánk egészséges életmódra törekvésünk fókuszába? Lehet trendi, ami egészséges!

Ezt a dinamizmust és úttörő lendületet tükrözi vissza az ESL tejek új csomagolása, mely megújulást, fejlődést sugall. Már a dobozra pillantva felfedezhetjük a tej fontos beltartalmi értékeit, különös tekintettel vitamin- és ásványi anyag tartalmára. Tudatosítja, ami gyakran feledésbe merül: miért is egészséges a tej szervezetünk számára. Egy hazai felmérésből kiderült, hogy a fogyasztók számára ezek az ismeretek nem pontosak, és hiányosak is. Így nélkülözhetetlen a hazai fogyasztók széles körű informálása.

Októberben kerül bevezetésre a Tolle Vitáltej, ami ugyancsak ESL- kategóriájú tej, azonban további vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított: A,D,E,C-vitaminnal, B3-B6 vitaminokkal, kalciummal, magnéziummal, és folsavval.

A tej önmagában is magas vitamin és ásványi anyag forrás. Mai túlhajszolt, környezeti ártalmakkal terhelt életvitelünkben azonban egyre hangsúlyosabb szerepet kap a megfelelő vitaminpótlás szervezetünkben. A tejben minden nap, egyszerűen juthatunk hozzá ezekhez a létfontosságú vitaminokhoz és ásványokhoz.

Az egészség, a wellness hazája vagyunk. Kerüljön terítékre a tej, az egészég, minden nap: otthonunkban!

Kacsolódó cikkek:

Megoldás a laktózérzékenységre – mindenki igyon tejet!

Paprikás hangulatban a fogyásért

Férfias harc a bőrirritációval

A Nespresso kávészakértői folyamatosan ritka és rendkívüli kávébabok után kutatnak a világ legjobb kávétermesztő területein. Ennek köszönhetően a Nespresso az állandó Grand Cru kávékollekció mellett évente két egyedülálló, ritka Grand Cru keverékkel, azaz Limited Edition kávéval lepi meg az újdonságokra nyitott Club-tagokat és a kávé szerelmeseit világszerte. A legújabb Limited Edition kávé, a Dhjana gazdag, összetett és sokoldalú kávé, amelyben testet ölt a Nespresso AAA Sustainable Quality™ (Fenntartható Minőség) programjának valamennyi előnye. Az intenzív, de kiegyensúlyozott Dhjana kávé négy különleges alkotóelem harmóniájából áll. A kávé kiegyensúlyozottsága és intenzitása a brazíliai Mogiana napsütötte dombjairól származó legfinomabb Arabica szemeknek köszönhető. A Costa Rica buja esőerdeinek szívében termesztett Arabica bársonyos textúrát ad a kávénak kifinomult tejes ízjegyekkel, míg frissítő gyümölcsös ízei mögött felsejlik a kolumbiai Andok ködös égboltja. A magas fák árnyékában, bozótban növekedett, indiai származású Robusta a kávét testesebb, erőteljesebb és kissé kesernyés jelleggel ruházza fel.

„E négy egyedülálló terület mindegyike egy-egy ízjeggyel gazdagítja a kávét, hozzájárul annak testességéhez és mélységéhez” – mondta el Karsten Ranitzsch, a Nespresso kávéért felelős részlegének vezetője. – „A Dhjana őrleménynek köszönhetően a Club-tagok első kézből tapasztalhatják meg az AAA program biztosította minőséget. A Nespresso világszerte kimagasló színvonalú kávétermelést tesz lehetővé, amelyet az AAA programon keresztül tart fenn, terjeszt és fejleszt. Az AAA kávék minősége, a fenntarthatóság ígérete, az egyes származási országokra jellemző különleges aroma és ízprofil, és a Nespresso tapasztalata a válogatás, a pörkölés és a keverék összeállítása terén: ez a Dhjana.”

A Nespresso 2003-ban indította el az Esőerdő Szövetséggel az AAA Sustainable Quality™ (Fenntartható Minőség) programját, hogy hozzájáruljon a legkiválóbb minőségű kávék fennmaradásához, és biztosítsa a kávétermesztők megélhetését. Az AAA program támogatást, képzést és technikai segítséget nyújt a kávétermesztőknek a fenntarthatóság és termelékenység javítása és a legjobb minőség megtartása érdekében. Az AAA program az Ecolaboration™, a Nespresso fenntartható fejlődést célzó platformjának része. Az Ecolaboration™ platform célja, hogy a vállalat 2013-ra a kávé 80%-át az Esőerdő Szövetség tanúsítványát is magában foglaló AAA Sustainable Quality™ (Fenntartható Minőség) programja keretén belül szerezze be. 2010 végére a Nespresso által felhasznált kávék több mint 60%-át már a programban részt vevő mintegy 40 000 kávétermesztőtől szerezte be.

A 8-as intenzitású Dhjana, amelyet legjobb espresso csészében (40 ml) kínálni, gazdagságát termőföldjéből meríti. Ez a testes, bársonyos espresso puha, finom tejes ízjegyeket kínál némi frissítő gyümölccsel.

Kapcsolódó cikkek:

Könnyed kalandozás a francia Champagne világában

Különleges ruhába öltöztetett pálinkák

A Pálinkaház a Moholy-Nagy Művészeti Egyetem diákjait kérte fel arra, hogy „I Love Budapest” és „Spirit of Hungary” témában álmodjanak meg olyan palackokat, amelyek méltó módon öltöztetik fel a nemes magyar italokat. A MOME diákjai nem is késlelkedtek, rengeteg variáció készült a Rézangyal különleges kiadású hungarikumainak új külsejére. A nyertesek között volt, Lakos Tamás, aki hazánk és Budapest jellegzetességeit álmodta az üvegekre. Lőrinczy András pályaművei a hagyományokban gazdag ízvilág, és a modern minimalizmus vizuális élményének találkozásából jöttek létre.

Nagyapáti Zoltán, lekaparható címkével látta el palackját, ami fővárosunk két arcát jelképezi.

„A címke feleleveníti azt a pillanatot, amikor Budapest többé már nem szürke és idegen nagyváros előttünk, de ahhoz előbb meg kell kapargatnunk a felszínt, hogy meglássuk a város barátságos arcát.” – magyarázta a különleges üveg megálmodója.

Az újragondolt széria darabjai megvásárolhatóak a Rézangyal Bistrokban, a szőlő, barack, szilva és cigánymeggy ízeivel.

Kapcsolódó cikkek:

Az ízek és illatok szimfóniája – Hogyan alkossunk kávé és likőr harmóniákat?

Pálinkakörút sztárokkal Budapest szívében – fotókkal

A Nespresso Grand Cru őrleményei például 900 aromát rejtenek magukban, a 16 kávéőrlemény íz-világa pedig szépen rímel egy-egy gondosan kiválasztott csokoládé, bor, desszert, vagy éppen likőr zamatára.

A likőrökről

A likőrök növényi anyagokat tartalmazó alkoholos italok, melyek alapja tiszta szesz, vagy egyedi íz- és illatkaraktert kölcsönző különleges párlat. Az ital aromáját és keserűségét a különböző növényi összetevők – gyümölcsök, gyógynövények, fűszerek, vagy akár gyökerek – adják, édességét pedig a benne levő cukor, illetve karamell mennyisége határozza meg. A likőrök kóstolása során érdemes az ital jellemzőit, a teljes karakterét meghatározó textúrát, az alkoholos jelleget, az édességét, az aromák, illatok és ízek kifinomultságát és tartósságát, a likőrökre jellemző savasságot illetve keserűséget figyelmesen tanulmányozni.

Különleges kávé és likőr harmóniák

A likőr és a kávé egyedi íz- és illatárnyalatainak ismeretében alkothatjuk meg a két nemes ital közötti harmóniát. Az alábbi párosítások, melyeket a Nespresso Gulyás Csaba párlatszakértő segítségével alkotott meg, különleges íz-élménnyel kényeztetnek.

Nespresso Ristretto – Fernet. Az intenzíven pörkölt, csokoládés aromákban gazdag Ristretto méltó párra lel az olasz Fernet-ben, hiszen mindkét ital esszencia a maga nemében. A kávék alapvetően savas-kesernyés íze a Ristretto-ban igen karakteresen mutatja meg magát, hasonlóképpen, a kuriózumként számon tartott, minden cukrot nélkülöző Fernet is keserű, gyógynövényes íz-világáról ismert.

Nespresso Arpeggio – Creme de cacao. Az itthon igen népszerű, fás és kakaós íz-jegyeket tartalmazó, testes Arpeggio párja az édes, alacsony alkohol tartalmú likőr, a Creme de cacao. A két ital finom, csokoládés, telt íz-harmóniát alkot.

Nespresso Roma – Disaronno. A zamatos, mégis könnyű eszpresszó, a Roma a finomság és a teltség egyensúlyát testesíti meg. Különleges párost alkot az eredeti olasz amarettoval, a Disaronno-val. A két ital összhangja ez esetben nem a hasonlóságok, hanem az ellentétek összhangján alapul: a mandulás karakterű, sárgabarack magból készült Disaronno és a fás, pörkölt íz-világú Roma kölcsönösen kiemelik egymás karakterét.

Nespresso Cosi – Grand Marnier. A likőrők francia királynője a frissítő, citrusos Cosi-ban lelte meg méltó párját. A Grand Marnier különlegessége nemes alapanyagában, a konyakban rejlik, melyet a Francia Antillákról származó, karibi narancs íze tesz igazán kifinomulttá. A harmóniát a Cosi teszi tökéletessé: az enyhén pörkölt kelet-afrikai és dél-amerikai Arabica-k keveréke megőrzi az illékony citrus-jegyeket.

Nespresso Rosabaya – házi áfonyás likőr. Igazi gyümölcsös kényeztetés a következő páros: a vörösboros, piros gyümölcsös ízű, kizárólag kolumbiai kávékat tartalmazó Rosabaya és Gulyás Csaba erdőben szedett áfonyával megbolondított, konyak alapú házi specialitása. Mi sem bizonyítja jobban, hogy bátran kísérletezhetünk saját íz-harmóniánk megalkotásával!

Hogyan harmonizáljunk kávét más italokkal vagy ételekkel?

• A Nespresso kávékódexében szereplő tippek segítségével akár magunk is próbálkozhatunk különleges íz-harmóniák megalkotásával. Az alábbi szempontokat mindenképp érdemes figyelembe venni:
• A kávét 65 és 67 °C hőmérsékleten kóstoljuk.
• A kávéba ne tegyünk cukrot, vagy tejszínhabot, így könnyebben érzékeljük a kávé eredeti ízeit.
• Először a kávé illatára koncentráljunk, majd kortyoljunk egyet az italból, és csak ezt követően kóstoljuk meg a kávé mellé fogyasztott terméket.
• Ügyeljünk arra, hogy a kávé íze és illata ne nyomja el a kísérőként fogyasztott termék jellemzőit, de ne is szoruljon háttérbe. Törekedjünk az egyensúlyra az ízek és illatok tartóssága tekintetében is.
• A kávé karakterét alapvetően a savasság és a keserűség határozza meg, ezek a jegyek többnyire a megfelelő étel vagy ital kiválasztásánál is meghatározóak.
• A megfelelő íz-érzékeléshez, a szájban található receptorok semlegesítéséhez a kóstolás előtt kortyoljunk semleges ízű ásványvizet.

Kapcsolódó cikkek:

Bemutatkozik a Pixie

Rafinált desszert harmóniák Valentin napra

Lassan oldódó tévhitek – „Félreismertük az instant kávét”

A GfK Hungária Piackutató Intézet által a Tetra Pak Hungária Zrt. megbízásából készített felmérés szerint a tejhez fűződő tévhitek továbbra is befolyásolják fogyasztási szokásainkat. A felmérés szerint, noha mérhető változás állt be a legnagyobb tévhitek körében, a magyarok 53%-ában még mindig tévhitként él, hogy hőkezelés során elvesznek a tejből a legfontosabb tápanyagok, vagy hogy az UHT tej tartósítószert tartalmaz, ahogy azt a lakosság 64%-a hiszi.

Ezzel szemben tény, hogy az emberi szervezet legkönnyebben a tehéntejből jut kalciumhoz, mert a fehérje, a kalcium, a D vitamin, a foszfor, a tejzsír és a tejcukor csak a tejben található meg együtt, a megfelelő arányban. Az OÉTI dietetikusa segítségével megválaszoljuk a tej táplálkozás-élettani hatásaival kapcsolatos kételyeket, az újabban interneten terjedő egészségügyi híresztelésekre pedig Budapest Főváros Kormányhivatala Népegészségügyi Szakigazgatási Szervének (az egykori ÁNTSZ) egészségfejlesztő főorvosa válaszol, tisztázva a tej egészségügyi hatásairól keringő rémisztgetéseket. 

A tej az egyik legfontosabb alapélelmiszerünk s az emberi szervezet elsődleges kalciumforrása. Mi, magyarok az elmúlt évben átlagosan 67,5 litert fogyasztottunk belőle, mely az elmúlt évhez képest csökkenést mutat, de még így is az EU átlag (63,06 liter) feletti értéket képviseli, a világátlagot (32,64 liter) pedig jócskán túlszárnyalja. A tejfogyasztási ranglista élén továbbra is az írek állnak (131,1 liter), őket követik a finnek, átlag 128,8 liter éves tejfogyasztásukkal. Franciaország (56,8 liter), Ausztria (54,8 liter) és Szlovákia (52,6 liter) is mögöttünk foglal helyet a tejes tabellán, a sort pedig Lengyelország (37,4 liter), Románia (37,4 liter) és Bulgária (23 liter) zárja. Az, hogy a magyarországi tejfogyasztás 2,6%-kal csökkent, nem egyedülálló, az Európai Unió átlaga 4%-kal kevesebb az előző évhez képest.

„Az elmúlt évhez képest nem változott jelentősen a tejfogyasztás gyakorisága: a 15 éves és idősebb magyar népesség 85%-a fogyaszt hetente legalább egyszer tejet, a lakosság több mint háromnegyede naponta vagy hetente többször” – mondta Sánta Zoltán, a GfK Piackutató Intézet kutatásvezetője. – “A tejfogyasztás mennyiségének enyhe csökkenését tehát nem az okozta, hogy kevésbé gyakran fogyasztanánk, hanem hogy alkalmanként egy picit kevesebbet iszunk belőle” – tette hozzá a szakember.

„A fogyasztáscsökkenés hátterében áll az is, hogy számos, tejhez kapcsolódó tévhittel találkozunk, holott a tej jótékony hatással van az egészségre, gyermekkorban pedig különösen fontos pillére az egészséges táplálkozásnak” – mondta Miháldy Kinga, az OÉTI dietetikusa. – “Könnyen és jól emészthető táplálékról van szó, mely túlnyomórészt egészséges zsírokat tartalmaz, ugyanakkor hangsúlyoznunk kell, hogy fogyasztás előtt szükséges és fontos a hőkezelés” – tette hozzá a dietetikus.

Legmakacsabb táplálkozás-élettani tévhitek a tejről – és a dietetikus válasza:

• pasztőrözés során elvesznek a tejből a fontos tápanyagok (2010-ben a lakosság 47%-a, 2011-ben 53% szerint)

Ezzel szemben tény, hogy az ásványi anyag tartalom az UHT hőkezelés során gyakorlatilag változatlan marad s átlagosan legfeljebb 10% vitamintartalom vész el. Mindemellett a tejet nem C-vitamin, hanem fehérje, ásványi anyag, kalcium és D vitamin tartalma miatt fogyasztjuk.

• a boltban kapható tejet vízzel hígítják (2010-ben a lakosság 61%-a, 2011-ben 50% szerint)

Ezzel szemben tény, hogy a tejet nem hígítják vízzel. Az Európai Tanács 2007-es rendelete szerint „a »tej« szó kizárólag az egy vagy több fejésből nyert rendes tőgyváladékot jelenti, az ahhoz történő hozzáadás vagy abból történő kivonás nélkül”. Ezzel összefüggésben, a Magyar Élelmiszerkönyv rendelkezése alapján csak arra a termékre lehet ráírni, hogy „tej”, ami kizárólag tejet tartalmaz és semmi mást.

• az UHT tejben több az ‘E’ betűvel jelzett, nem természetes anyag (2010-ben a lakosság 68%-a, 2011-ben 50% szerint)

Ezzel szemben tény, hogy az UHT tej nem tartalmaz adalékanyagot. A tej az UHT (Ultra High Temperature Treated) hőkezelésnek és a speciális csomagolásnak köszönheti a tartósságát. Ez az eljárás minden baktériumot kiöl a tejből, a 6 rétegű csomagolás pedig megakadályozza, hogy a tej fénnyel és levegővel érintkezzen, ezért nincs szükség tartósítószerre.

• az UHT tej tejpor és víz keveréke (2010-ben a lakosság 55%-a, 2011-ben 39% szerint)

Ezzel szemben tény, hogy az UHT tej kizárólag friss tejből készül. Ez csak UHT hőkezelésen megy keresztül, és aszeptikus (csíramentes) körülmények között aszeptikus csomagolóanyagba kerül, mely hosszú ideig (3-6 hónapig) megőrzi a tej minőségét.

• a friss tej egészségesebb az UHT tejnél (2010-ben a lakosság 86%-a, 2011-ben 79% szerint)

Ezzel szemben tény, hogy a makro és mikro tápanyagtartalom majdnem ugyanaz, a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok aránya gyakorlatilag nem különbözik. A házi, kimért tej egészségre káros mikroorganizmusokat tartalmazhat, sok múlik az adott állomány egészségi állapotán és a feldolgozás helyszínén. A tejet az érvényes, szigorú normák szerint veszi át és kezeli az ipar, így az UHT és a pasztőrözött tej garantáltan biztonságos, nem tartalmaz kórokozókat.

• az UHT tej tartósítószereket tartalmaz (2010-ben a lakosság 75%-a, 2011-ben 64% szerint)

Ezzel szemben tény, hogy az UHT tej semmilyen tartósítószert nem tartalmaz. A tej az UHT típusú hőkezelés következtében nem tartalmaz  baktériumokat, a 6 rétegű kartondoboz pedig megakadályozza, hogy a tej fénnyel és levegővel érintkezzen. Emiatt áll el hosszú ideig hűtés nélkül is. A tévhit nagyban köszönhető a „tartós tej” elnevezésnek, melyből a tartósítószerre asszociálnak a fogyasztók és nem a tej hosszú eltarthatóságára. A helyes elnevezés: UHT tej.

E táplálkozás-élettani tévhitek mellett az elmúlt években több olyan publikáció is megjelent internetes médiumokon, mely nem csupán megkérdőjelezi a tej egészséges voltát, de egyenesen az emberi szervezetre károsnak nevezi azt.

„A tejben számos összetevő biztosítja a komplex, jótékony egészségügyi hatást” – mondta dr. Szűcs Erzsébet, a Budapest Főváros Kormányhivatala Népegészségügyi Szakigazgatási Szervének (egykori ÁNTSZ) egészségfejlesztő főorvosa. –„Megfelelő fehérje, szénhidrát, zsírbevitel és legalább 3-5-szöri zöldség- és gyümölcsfogyasztás mellett a tej és tejtermékek elengedhetetlen részei a táplálkozásnak” – tette hozzá a főorvos asszony.

Internetes legendák a tej egészségügyi hatásairól – és az igazság az egészségfejlesztő főorvostól:

• „A tej hízlal.“ (Magyarországon a lakosság közel 60%-a nem tudja, hogy a tejfogyasztás segíthet a fogyásban)

Az igazság az, hogy tejfogyasztás és aktív életmód mellett csökken a test zsírszövetállománya. Egy pohár (200 ml) félzsíros tej energiatartalma mindössze 2 nagyobb (40 dkg) almáénak felel meg. Egy korábbi, 6 évig tartó klinikai vizsgálat megállapította, hogy a kevés alvás és az alacsony kalciumbevitel a testtömeg gyarapodásának két fontos kockázati tényezője.

• „A tej csontritkulást okoz.“ (Magyarországon a lakosság 79%-a tudja, hogy a tej segít megelőzni a csontritkulást.)

Az igazság az, hogy szervezetünk nem termel kalciumot, így azt táplálékokból kell magunkhoz vennünk, szükséglettől függően naponta mintegy 1.000-1.200 mg mennyiségben. A tej ideális kalciumforrás, mert benne optimális arányban és jól emészthető formában van jelen fehérje, tejzsír, tejcukor, D-vitamin, foszfor, egyéb vitaminok és ásványi anyagok, ezért a tejfogyasztás hozzájárul csontsűrűségünk és csonttömegünk megőrzéséhez és az oszteoporózis megelőzéséhez.

• „A tej elősegíti a rák kialakulását.” (Magyarországon a lakosság 84%-a nem tudja, hogy a tejfogyasztással csökkenthetjük a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.)

Az igazság az, hogy ma már számos nemzetközi tudományos munka igazolta, hogy a gyermekkori helyes étkezési szokások – pl. a rendszeres tejfogyasztás – csökkentik felnőttkorban a vastag- és végbélrák kialakulásának kockázatát.

• „A tej szív- és érrendszeri megbetegedést okoz.“ (A magyar lakosságnak mindössze egynegyede (26%) tudja helyesen, hogy a tejfogyasztás szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.)

Az igazság az, hogy a tejnek jótékony hatása van a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére. A kalcium a tejfehérjékkel együtt, valamint a magnézium és a kálium csökkentik a vérnyomást, míg a tej szfingolipid tartalma növeli a HDL-koleszterin szintet. A CLA csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a D-vitamin pedig gyulladásellenes hatású, így kisebb az érszűkület előfordulása.

„Ahogy azt szakértők is alátámasztják, a tej nagyon fontos részét képezi táplálkozásunknak, a hőkezelés után dobozba zárt tej pedig egészséges és biztonságos, ezért bátran fogyaszthatjuk“ – mondta Posztós Zsuzsanna, a Tetra Pak Hungária Zrt. marketingvezetője. – „Az UHT tej az ultra magas hőfokon történő kezelésnek és az aszeptikus kartondoboz csomagolásnak köszönhetően őrzi meg sokáig minőségét“ – tette hozzá a szakember.

Élet, erő, egészség – tartja a régi mondás a tejről. A bölcsesség igazságtartalma pedig mit sem változott az elmúlt évek, évtizedek alatt. Mi több, a csomagolásnak és hőkezelésnek köszönhetően egyszerűbben s garantáltan biztonságosan kerül a tej a családok asztalára.

Kapcsolódó cikkek:

Teljes gőzzel a fogyásért – Zsír nélküli egészséges ételek

Uborkafarm – Üvegbe zárt tavasz

Milyen ételbe való a dagadó, a sertéscomb vagy a karaj?

A Starbucks 1971-ben egyetlen kávézóval indult: mára már fogyasztók millióit szolgálja ki nap, mint nap, 50 ország több mint 17.000 üzletében. A kizárólag prémium minőségű kávékat, 100% Fair Trade Certified presszókávéból készült forró és hideg italokat forgalmazó Starbucks a megújulás jegyében továbbfejlesztett logóval és tavaszi különlegességekkel (Tribute Blend és Chocolate Capuccino) ünnepli fennállásának negyvenedik évfordulóját.

„A Starbucks a kezdetektől arra törekedett, hogy egy olyan egyedi élményt nyújtson, amely az otthon és a munkahely közti „harmadik helyen” valósul meg. A Starbucks nemcsak egy egyszerű kávéház: érzelmi viszonyt teremt a partnerek, a vendégek és egy csésze kávé között. Így negyvenedik évfordulónk alkalmából nem csupán azon hagyományok és értékek előtt tisztelgünk, melyek immár négy évtizede jellemzik a céget, de azon emberi kapcsolataink előtt is, melyeket mind partnereink, mind vendégeink között teremtünk.” – nyilatkozta Szász Edit, a Starbucks területi vezetője. Elmondta továbbá, hogy számos új kapcsolatot és üzleti lehetőséget remélnek a jövőtől, amit a Starbucks tavasszal megújult arculata is híven tükröz.

„A negyvenedik évforduló tökéletes alkalom a megújulásra, így 2011 márciusától a Starbucks továbbfejlesztett logóval köszönti a tavaszt. Örökségünk, a szirén – mely a hagyományok tiszteletére emlékeztet minket -, továbbra is megmarad a logóban, de az őt bezáró kör eltűnése szimbolizálja azokat az új lehetőségeket, melyeket a Starbucks a jövőtől remél. A Starbucks továbbra is a legjobb minőségű kávét biztosítja, de a kávék mellett még sok minden mást is kínál. Miközben termékeink egységessége és minősége megmarad, az új arculat lehetőséget nyújt az új csatornák kipróbálására, a fejlődésre” – idézte Howard Schultz gondolatait a logóváltásról Szabó Orsolya, marketing specialista. Az új arculat a bögréken és egyéb kiegészítő elemeken is megjelenik – az egész világon.

Évfordulója alkalmából, és a farmerek iránti időtálló elkötelezettség ünnepléseként a Starbucks márciusban két új különlegességet mutat be, melyek az évtizedek alatt megszerzett tudásuk legjavának bizonyítékai. Egyrészt a kávétermesztők és pörkölők 40 éves munkájának elismeréseként a Starbucks megalkotta a Starbucks Tribute Blend kávét, mely Pápua Új-Guinea-i, kolumbiai, szumátrai és etiópiai kávészemeket tartalmaz. Ebben a különleges kávékeverékben most először három kávétermesztő régió is szerepet kap, ráadásul három különböző kávé feldolgozási eljárást alkalmazva. A Starbucks másik újdonsága pedig a Chocolate Cappuccino ital, mely mostantól egész éven át kapható lesz – ráadásul a világ minden országában. A művészien elkészített különlegesség híven tükrözi: minden csésze kávé és minden pillanat tökéletes.

Kapcsolódó cikkek:

Lassan oldódó tévhitek – „Félreismertük az instant kávét”

Kávépajzzsal a civilizációs ártalmak ellen

A nőknek a társaság, a férfiaknak az íz a fontos

Az ünneplés természetes velejárója a pezsgő, a közös étkezéseket pedig rendszerint finom kávéval koronázzuk meg. Talán még nem magától értetődő, de éppúgy megtalálhatjuk a legszebb harmóniát kávé és pezsgő között, mint ahogy például egy karácsonyi halételhez minőségi fehérbort keresünk. A Nespresso utánajárt a kulináris titoknak: Gulyás Csaba italszakértő segítségével a kávé és a pezsgő együttes fogyasztásában rejlő harmóniákat fedezte fel.

Egy jó kávé önmagában is komplex ízélményt nyújt, de mint tudjuk, az élet párosan szép igazán. A kávé is egy megfelelő partnerrel tudja megmutatni szépségének igazi mélységeit. A Nespresso folyamatosan kutatja a kávé és egyéb, hasonlóképpen minőségi italok és ételek közötti harmóniákat, hogy a kávézás élménye még teljesebbé válhasson. A bor, a csokoládé vagy a fagylalt után idén novemberben a pezsgőt és a minőségi champagne fajtákat harmonizálva alkotta meg a tökéletes élményt: a Nespresso kávékülönlegességeit többek közt citrusos, virágos és briós jegyeket tartalmazó Moët Chandon Brut Imperial és a citrusos, aszalt gyümölcsös, toast jellegű ízeket magába foglaló Dom Pérignon Vintage 2000 kísérte.

A minőségi kávé jellemzői meglepően sok hasonlóságot mutatnak a nemesi rangra emelt pezsgővel, ám több lényeges különbség is fellelhető az italok között, melyet a harmonizáció során fontos figyelembe vennünk. Az harmonizáció teljes élménye végső soron attól függ, hogy mennyire van összhangban az adott étel vagy ital – jelen esetben a pezsgő – ízvilága a kávé aromájával, illetve milyen mértékben valósul meg szinergia a szaglás és az ízérzékelés között. A tökéletes harmónia és élmény érdekében az egyes elemek intenzitásának, tartósságának és egyediségének összhangban kell lenniük. A kávé és más anyagok közötti harmónia a kémiai elemek kombinációján, illetve biokémiai és érzékszervi törvényszerűségeken alapul. A végleges élmény azonban nem teljesen racionális, inkább az egyedi ízlés kérdése.

A pezsgő ízvilágát alapvetően a citrusos, gyümölcsös, savas jegyek határozzák meg, amit alapanyagából, a szőlőből nyer. A másoderjedés folyamán (amikor a bor pezsgővé alakul át) további ízjegyeket kap, amelyek élesztős jellegűek, leginkább a frissen sült kenyér érzékszerveinkre gyakorolt hatásait idézik fel. A kávébab a feldolgozása folyamán a fermentálást követően a pörköléskor jellegzetes, ún. toast ízjegyet vesz fel.

Ezzel együtt a kifinomult kávék további ízjegyeket is magukban foglalnak a termőterület sajátosságainak köszönhetően. A Nespresso Grand Cru-i közül például a Volluto kifejezetten édes, gyümölcsös hatású, a Cosi citrusos, a Capriccio pedig gabonás ízjegyeket tartalmaz. Ha az étkezés elején elfogyasztott pezsgő ízvilágát a zárásként felszolgált kávéhoz szeretnénk illeszteni, elsősorban a gyümölcsös, citrusos, esetleg gabonás ízvilágú kávékat részesítsük előnyben. A legmagasabb minőségű pezsgővel és chamapgne-nyal szépen összecseng a gyümölcsös Nespresso Volluto, a citrusos Cosi és a narancsvirág jegyeit hordozó Finezzo Lungo. Egy rosé pezsgőhöz pedig jó választás lehet a Nespresso Pure Origin (egy termőhelyről származó kávéfajtákat tartalmazó) variációja, a Rosabaya de Colombia. A lágy alapjegyű kolumbiai Arabica-keverék ugyanis a piros gyümölcsökből készült lekvárok tipikus aromáit és boros ízeket hordoz.

A kávé és a pezsgő harmonizációjakor az ízvilág mellett az ízléses tálalásra is érdemes odafigyelnünk. Az elismert designerek nevéhez köthető Nespresso csészékhez válasszunk formás pezsgőspoharat, amelyek a hagyomány szerint az egyik legkifinomultabb pezsgőimádó, Madame Pompadour keblei után nyerték el alakjukat.